KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 840.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85201.30 201.00 169.23 168.98 
3Поливочный сироп80.0 60.40 48.32 50.78 40.62 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   1.68 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.00 0.95 0.84 0.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.1 91.9 1014.85 932.77 853.18 784.18 
Потери 0.3%2.77 2.33 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 781.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14838%91.9 1.51 1.38 1.27 1.16 
Упек/уварка 1.17%11.86 9.97 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14838%93.0 1.49 1.38 1.25 1.16 
Рецептуры
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 630.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85295.80 295.36 186.51 186.23 
3Поливочный сироп80.0 41.50 33.20 26.17 20.93 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.40 30.64 26.10 19.32 
5Желатин86.0 0.20 0.17 0.13 0.11 
Итого10.7 89.3 1021.70 912.17 644.21 575.15 
Потери 0.24%2.17 1.37 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 630.52 573.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.11907%89.3 1.22 1.09 0.77 0.68 
Упек/уварка 1.89%19.29 12.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.11907%91.0 1.19 1.09 0.75 0.68 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 405.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 200.00 148.00 81.06 59.98 
3вода—  84.36 —   34.19 —   
4Эссенция ванильная—  3.20 —   1.30 —   
5Желатин86.0 0.50 0.43 0.20 0.17 
Итого14.0 86.0 1005.06 864.35 407.35 350.32 
Потери 0.5%4.35 1.76 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 405.30 348.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25189%86.0 2.53 2.18 1.03 0.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25189%86.0 2.53 2.18 1.03 0.88 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 76.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 34.79 34.73 
3вода—  100.87 —   7.76 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 77.34 61.87 
Потери 0.5%4.06 0.31 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 76.95 61.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.20 0.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 840.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85355.74 355.21 
2Сахар-песок99.85325.39 324.90 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 107.16 79.30 
4вода—  41.95 —   
5Патока крахмальная78.0 34.79 27.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.98 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.84 0.80 
8Желатин86.0 0.33 0.28 
9Краска желтая—  0.13 —   
Итого869.31 787.63 
Общие потери 0.73%5.77 
Выход93.0 840.70 781.85 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: