KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" → Рецептура при дражировке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 295.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85125.08 124.90 —   —   99.80 124.83 
Сахар-песок99.85114.41 114.24 —   —   99.75 114.12 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 37.68 27.88 8.57 3.23 44.56/11.39 16.79/4.29 
вода—  14.75 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 12.23 9.54 0.30 0.04042.75 5.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.05 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.30 0.28 15.00 0.0502.00 0.010
Желатин86.0 0.12 0.10 0.38 —   —   —   
Краска желтая—  0.044—   —   —   —   —   
Итого276.94 1.12 3.32 89.23 263.77 
Выход в готовом изделии93.0 274.91 1.1  3.30 88.6  261.84 
Массовая доля по сухим веществам274.91 1.2  3.30 95.2  261.84 
На водную фазу92.7  
Рецептуры

№013 Драже молочно-ликерное "Буратино" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№013 Драже молочно-ликерное "Буратино"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: