KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №013 Драже молочно-ликерное "Буратино"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 782.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.94 0.94 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.78 0.55 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.31 0.31 
Итого7.0 93.0 1001.60 931.37 783.45 728.52 
Потери 0.15%1.37 1.07 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 727.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.58 0.54 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.58 0.54 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 781.42 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85201.30 201.00 157.30 157.06 
3Поливочный сироп80.0 60.40 48.32 47.20 37.76 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   1.56 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.00 0.95 0.78 0.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.1 91.9 1014.85 932.77 793.02 728.88 
Потери 0.3%2.77 2.16 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 781.42 726.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14838%91.9 1.51 1.38 1.18 1.08 
Упек/уварка 1.17%11.86 9.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14838%93.0 1.49 1.38 1.16 1.08 
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 586.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85295.80 295.36 173.36 173.10 
3Поливочный сироп80.0 41.50 33.20 24.32 19.46 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.40 30.64 24.26 17.95 
5Желатин86.0 0.20 0.17 0.12 0.10 
Итого10.7 89.3 1021.70 912.17 598.78 534.59 
Потери 0.24%2.17 1.27 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 586.06 533.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.11907%89.3 1.22 1.09 0.71 0.64 
Упек/уварка 1.89%19.29 11.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.11907%91.0 1.19 1.09 0.70 0.64 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 376.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 200.00 148.00 75.34 55.75 
3вода—  84.36 —   31.78 —   
4Эссенция ванильная—  3.20 —   1.21 —   
5Желатин86.0 0.50 0.43 0.19 0.16 
Итого14.0 86.0 1005.06 864.35 378.63 325.62 
Потери 0.5%4.35 1.64 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 376.72 323.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25189%86.0 2.53 2.18 0.95 0.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25189%86.0 2.53 2.18 0.95 0.82 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 32.33 32.29 
3вода—  100.87 —   7.21 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 71.88 57.51 
Потери 0.5%4.06 0.29 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 71.52 57.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.18 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.18 0.15 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.24 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.79 0.55 
Потери 1.1%7.94 0.006
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.78 0.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0040.003
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.10 0.10 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0520.052
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.31 0.31 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.31 0.31 
Сводная рецептура, k=1.008361
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 782.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85330.66 330.16 333.42 332.92 
2Сахар-песок99.85303.00 302.54 305.53 305.07 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 99.61 73.71 100.44 74.33 
4вода—  39.23 —   39.56 —   
5Патока крахмальная78.0 32.33 25.22 32.60 25.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.77 —   2.79 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 0.94 0.94 0.95 0.95 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.78 0.74 0.79 0.75 
9Желатин86.0 0.31 0.26 0.31 0.26 
10Масло растительное100.0 0.16 0.16 0.16 0.16 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   0.12 —   
12Воск (E901)100.0 0.10 0.10 0.11 0.11 
13Парафин (E905c(i))100.0 0.0520.0520.0530.053
Итого810.05 733.89 816.82 740.03 
Суммарные пофазные потери 0.88%6.44 
Прочие потери 0.83%6.14 
Общие потери 1.7%12.58 
Выход93.0 782.20 727.45 782.20 727.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: