KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №013 Драже молочно-ликерное "Буратино"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 610.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.73 0.73 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.61 0.43 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.24 0.24 
Итого7.0 93.0 1001.60 931.37 611.78 568.88 
Потери 0.15%1.37 0.84 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 568.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.45 0.42 
Упек/уварка 0.01%0.13 0.077
Потери после упека/уварки, усушки 0.07355%93.0 0.74 0.68 0.45 0.42 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 610.19 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85201.30 201.00 122.83 122.65 
3Поливочный сироп80.0 60.40 48.32 36.86 29.48 
4Эссенция ванильная—  2.00 —   1.22 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.00 0.95 0.61 0.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.1 91.9 1014.85 932.77 619.25 569.16 
Потери 0.3%2.77 1.69 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 610.19 567.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14838%91.9 1.51 1.38 0.92 0.84 
Упек/уварка 1.17%11.86 7.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14838%93.0 1.49 1.38 0.91 0.84 
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 457.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85295.80 295.36 135.37 135.17 
3Поливочный сироп80.0 41.50 33.20 18.99 15.19 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.40 30.64 18.95 14.02 
5Желатин86.0 0.20 0.17 0.0920.079
Итого10.7 89.3 1021.70 912.17 467.57 417.45 
Потери 0.24%2.17 0.99 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 457.64 416.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.11907%89.3 1.22 1.09 0.56 0.50 
Упек/уварка 1.89%19.29 8.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.11907%91.0 1.19 1.09 0.55 0.50 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 294.17 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 200.00 148.00 58.83 43.54 
3вода—  84.36 —   24.82 —   
4Эссенция ванильная—  3.20 —   0.94 —   
5Желатин86.0 0.50 0.43 0.15 0.13 
Итого14.0 86.0 1005.06 864.35 295.66 254.27 
Потери 0.5%4.35 1.28 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 294.17 252.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25189%86.0 2.53 2.18 0.74 0.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25189%86.0 2.53 2.18 0.74 0.64 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 25.25 25.21 
3вода—  100.87 —   5.63 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 56.13 44.90 
Потери 0.5%4.06 0.23 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 55.85 44.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.11 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.18 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.62 0.43 
Потери 1.1%7.94 0.005
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.61 0.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0810.081
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0410.041
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.24 0.24 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.24 0.24 
Сводная рецептура, k=1.008361
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 610.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85258.20 257.81 260.36 259.97 
2Сахар-песок99.85236.60 236.25 238.58 238.22 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 77.78 57.56 78.43 58.04 
4вода—  30.64 —   30.89 —   
5Патока крахмальная78.0 25.25 19.69 25.46 19.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.16 —   2.18 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 0.73 0.73 0.74 0.74 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.61 0.58 0.62 0.58 
9Желатин86.0 0.24 0.21 0.24 0.21 
10Масло растительное100.0 0.12 0.12 0.12 0.12 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.092—   0.092—   
12Воск (E901)100.0 0.0810.0810.0820.082
13Парафин (E905c(i))100.0 0.0410.0410.0410.041
Итого632.55 573.08 637.84 577.87 
Суммарные пофазные потери 0.88%5.03 
Прочие потери 0.83%4.79 
Общие потери 1.7%9.82 
Выход93.0 610.80 568.04 610.80 568.04 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: