Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №013 Драже молочно-ликерное "Буратино"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г						Расход сырья на 0.8068 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Рецептура при накатке	Рецептура корпуса	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	163.6	180.3	—	—	—	—	343.9	343.4
Сахар-песок	99.85	—	—	280.9	33.6	0.58	—	315.08	314.68
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	25.2	78.4	—	—	—	103.6	76.7
вода	—	—	—	33.1	7.5	0.25	—	40.85	—
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	33.6	—	—	33.6	26.2
Зарегистрироваться	—	1.6	—	1.3	—	—	—	2.9	—
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	0.81	—	—	—	—	—	0.81	0.77
Желатин	86.0	—	0.12	0.2	—	—	—	0.32	0.27
Масло растительное	100.0	—	—	—	—	—	0.16	0.16	0.16
Краска желтая	—	0.12	—	—	—	—	—	0.12	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	0.11	0.11	0.11
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	0.05	0.05	0.05
Итого сырья на полуфабрикаты		166.13	205.62	393.9	74.7	0.83	0.32	—	—
Зарегистрироваться	91.0	609.5	—	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	49.1	25.3	—	—	—	—	—	—
Рецептура корпуса	86.0	—	391.8	—	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		824.73	622.72	393.9	74.7	0.83	0.32	—	—
Выход полуфабрикатов		812.7	609.5	391.8	74.4	0.81	0.33	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	1.0	1.0
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	842.5	763.34
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		806.0	—	—	—	0.81	0.32	—	—
Выход готовой продукции	93.0								750.3
Влажность	7.0 ±1.0%	7.0%	9.0%	14.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при накатке
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №013 Драже молочно-ликерное "Буратино"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.