KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" Рецептура при глянцевании

№013 Драже молочно-ликерное "Буратино" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся953.76 893.02 976.23 504.38 
Тальк (E553(iii))1.15 1.07 1.17 0.61 
Кондир0.95 0.89 0.98 0.50 
Глянец0.38 0.36 0.39 0.20 
Итого956.24 895.34 978.77 505.69 
Выход
Рецептуры

№013 Драже молочно-ликерное "Буратино" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся715.32 669.76 732.17 378.29 
Сахарная пудра191.99 179.76 196.51 101.53 
Поливочный сироп57.61 53.94 58.96 30.46 
Эссенция ванильная1.91 1.79 1.95 1.01 
Какао-порошок [Скурихин]0.95 0.89 0.98 0.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.14 0.13 0.15 0.076
Итого967.92 906.28 990.72 511.87 
Выход953.76 893.02 976.23 504.38 

№013 Драже молочно-ликерное "Буратино" Рецептура при накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся459.81 430.52 470.64 243.16 
Сахарная пудра211.59 198.12 216.58 111.90 
Поливочный сироп29.69 27.80 30.39 15.70 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%29.61 27.73 30.31 15.66 
Желатин0.14 0.13 0.15 0.076
Итого730.84 684.30 748.06 386.49 
Выход715.32 669.76 732.17 378.29 

№013 Драже молочно-ликерное "Буратино" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся329.68 308.69 337.45 174.35 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%91.96 86.10 94.13 48.63 
вода38.79 36.32 39.70 20.51 
Эссенция ванильная1.47 1.38 1.51 0.78 
Желатин0.23 0.22 0.24 0.12 
Итого462.14 432.70 473.02 244.39 
Выход459.81 430.52 470.64 243.16 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся39.47 36.95 40.39 20.87 
Сахар-песок39.47 36.95 40.39 20.87 
вода8.81 8.24 9.01 4.66 
Итого87.74 82.15 89.80 46.40 
Выход87.29 81.73 89.35 46.16 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.68 0.63 0.69 0.36 
вода0.29 0.27 0.30 0.15 
Итого0.97 0.90 0.99 0.51 
Выход0.95 0.89 0.98 0.50 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.19 0.18 0.20 0.10 
Воск (E901)0.13 0.12 0.13 0.067
Парафин (E905c(i))0.0640.0600.0650.034
Итого0.38 0.36 0.39 0.20 
Выход0.38 0.36 0.39 0.20 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся403.58 377.88 413.09 213.43 
Сахар-песок369.82 346.27 378.54 195.58 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%121.58 113.83 124.44 64.29 
вода47.89 44.84 49.01 25.32 
Патока крахмальная39.47 36.95 40.39 20.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.38 3.16 3.46 1.79 
Тальк (E553(iii))1.15 1.07 1.17 0.61 
Какао-порошок [Скурихин]0.95 0.89 0.98 0.50 
Желатин0.37 0.35 0.38 0.20 
Масло растительное0.19 0.18 0.20 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.14 0.13 0.15 0.076
Воск (E901)0.13 0.12 0.13 0.067
Парафин (E905c(i))0.0640.0600.0650.034
Итого988.71 925.74 1012.00 522.86 
Выход946.80 886.50 969.10 500.70 

Рецептура на №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: