KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" → Рецептура корпуса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 316.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85227.07 226.73 —   —   99.75 226.50 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 63.34 46.87 8.57 5.43 44.56/11.39 28.22/7.21 
вода—  26.72 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  1.01 —   —   —   —   —   
Желатин86.0 0.16 0.14 0.38 —   —   —   
Итого273.74 1.71 5.43 81.91 259.41 
Выход в готовом изделии86.0 272.36 1.7  5.40 81.5  258.10 
Массовая доля по сухим веществам272.36 2.0  5.40 94.8  258.10 
На водную фазу85.3  
Рецептуры

№013 Драже молочно-ликерное "Буратино" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№013 Драже молочно-ликерное "Буратино"Рецептура при накатке
№013 Драже молочно-ликерное "Буратино"Рецептура при глянцевании
№013 Драже молочно-ликерное "Буратино"Рецептура при дражировке

Рецептура на №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: