KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ликерное → №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" → Рецептура корпуса → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.4584 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85328.7 328.2 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 91.7 67.8 
вода—  38.7 —  
Эссенция ванильная—  1.5 —  
Желатин86.0 0.230.2 
Итого сырья460.83396.2 
Выход готовой продукции86.0 394.2 
Влажность14.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Рецептура корпуса
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Рецептура корпуса

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№013 Драже молочно-ликерное "Буратино" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№013 Драже молочно-ликерное "Буратино"Рецептура при накатке
№013 Драже молочно-ликерное "Буратино"Рецептура при глянцевании
№013 Драже молочно-ликерное "Буратино"Рецептура при дражировке

Рецептура на №013 Драже молочно-ликерное "Буратино" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: