KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №015 Драже "Коралл" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85343.90 343.38 10.76 10.75 
3Поливочный сироп80.0 86.50 69.20 2.71 2.17 
4Эссенция—  1.00 —   0.031—   
5Краска красная—  0.20 —   0.006—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.3 91.7 1032.30 947.12 32.31 29.64 
Потери 0.75%7.12 0.22 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 29.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.37578%91.7 3.88 3.56 0.12 0.11 
Упек/уварка 2.4%24.63 0.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.37578%94.0 3.79 3.56 0.12 0.11 
Рецептуры
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85224.00 223.66 4.21 4.20 
3Поливочный сироп80.0 38.70 30.96 0.73 0.58 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.70 1.55 0.0320.029
5Эссенция—  0.50 —   0.009—   
Итого11.9 88.1 1014.90 893.67 19.08 16.80 
Потери 0.41%3.67 0.069
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 18.80 16.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.20558%88.1 2.09 1.84 0.0390.035
Упек/уварка 1.06%10.75 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.20558%89.0 2.06 1.84 0.0390.035
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 180.00 124.20 2.54 1.75 
3Патока крахмальная78.0 145.00 113.10 2.04 1.59 
4вода—  54.33 —   0.77 —   
5Агар (E406)85.0 11.50 9.78 0.16 0.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)98.0 3.00 2.94 0.0420.041
Итого15.0 85.0 1004.83 854.11 14.17 12.04 
Потери 0.48%4.11 0.058
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 14.10 11.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24046%85.0 2.42 2.05 0.0340.029
Потери после упека/уварки, усушки 0.24046%85.0 2.42 2.05 0.0340.029
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 1.55 1.55 
3вода—  100.87 —   0.35 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 3.45 2.76 
Потери 0.5%4.06 0.014
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 3.43 2.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0090.007
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0090.007
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 31.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8514.98 14.95 
2Сахар-песок99.8510.08 10.07 
3Патока крахмальная78.0 3.60 2.81 
4Подварка клубничная69.0 2.54 1.75 
5вода—  1.11 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.16 0.14 
7Эссенция—  0.13 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.0420.041
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.0320.029
10Краска красная—  0.006—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.003—   
Итого32.68 29.79 
Общие потери 1.2%0.36 
Выход94.0 31.30 29.42 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №015 Драже "Коралл" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: