Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №015 Драже "Коралл" → Рецептура при дражировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при дражировке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.4993 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при накатке	Рецептура корпуса	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	136.1	24.8	160.9	160.6
Сахарная пудра	99.85	67.2	—	—	67.2	67.1
Патока крахмальная	78.0	—	32.6	24.8	57.4	44.7
Подварка клубничная	69.0	—	40.5	—	40.5	27.9
вода	—	—	12.2	5.5	17.7	—
Зарегистрироваться	85.0	—	2.6	—	2.6	2.2
Эссенция	—	0.15	1.3	—	1.45	—
Лимонная кислота (E330)	98.0	—	0.67	—	0.67	0.66
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.51	—	—	0.51	0.46
Итого сырья на полуфабрикаты		67.86	225.97	55.1	—	—
Зарегистрироваться	85.0	224.9	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	11.6	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		304.36	225.97	55.1	—	—
Выход полуфабрикатов		299.9	224.9	54.8	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	171.7	171.5
Эссенция	—	—	—	—	0.5	—
Краска красная	—	—	—	—	0.1	—
Краска желтая	—	—	—	—	0.05	—
Итого сырья		—	—	—	521.28	475.12
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		299.9	—	43.2	—	—
Выход готовой продукции	94.0					469.3
Влажность	6.0%	11.0%	15.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при накатке
Приготовление - Рецептура при дражировке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.