KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт шоколадный (в №192) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем Шарлотт шоколадный (в №192)

Крем Шарлотт шоколадный (в №192) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 390.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85325.42 324.93 127.14 126.95 
3вода—  112.92 —   44.12 —   
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 60.46 16.32 23.62 6.38 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 56.67 41.94 22.14 16.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Коньяк—  5.01 —   1.96 —   
8Пудра ванильная99.851.51 1.51 0.59 0.59 
Итого24.0 76.0 1021.46 776.31 399.08 303.30 
Потери 2.1%16.31 6.37 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 296.93 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05031%76.0 10.73 8.15 4.19 3.19 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05031%76.0 10.73 8.15 4.19 3.19 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Крем Шарлотт шоколадный (в №192) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: