Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт шоколадный (в №192) → основная → Технологическая карта

Технологическая карта Крем Шарлотт шоколадный (в №192)

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 0.6296 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	84.0	256.9	215.8
Сахар-песок	99.85	204.9	204.6
вода	—	71.1	—
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	38.1	10.3
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	35.7	26.4
Зарегистрироваться	95.0	32.4	30.7
Коньяк	—	3.2	—
Пудра ванильная	99.85	1.0	0.95
Итого сырья		643.3	488.75
Выход готовой продукции	76.0		478.5
Влажность	24.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Крем Шарлотт шоколадный (в №192)
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.