KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №024 Драже "Шоколадное" → Рецептура корпуса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 764.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85521.96 521.17 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 145.18 14.52 
Патока крахмальная78.0 52.04 40.59 
вода—  27.05 —   
Агар (E406)85.0 13.60 11.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.58 —   
Лимонная кислота (E330)98.0 3.59 3.52 
Итого591.36 
Выход в готовом изделии77.0 764.10 588.36 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %23.020 максимум
общий сахар, %552.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептуры

№024 Драже "Шоколадное" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№024 Драже "Шоколадное"Дражировка шоколадом
№024 Драже "Шоколадное"Рецептура при глянцевании
№024 Драже "Шоколадное"Рецептура при дражировке

Рецептура на №024 Драже "Шоколадное" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: