KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №024 Драже "Шоколадное" → Рецептура корпуса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №024 Драже "Шоколадное" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 518 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85353.85 353.32 —   —   99.75 352.97 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 98.42 9.84 0.0920.0908.6238.49 
Патока крахмальная78.0 35.28 27.52 0.30 0.11 42.75 15.08 
вода—  18.34 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 9.22 7.84 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.11 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 2.43 2.39 —   —   —   —   
Итого400.90 0.0400.20 72.69 376.54 
Выход в готовом изделии77.0 398.86 —  0.20 72.3  374.62 
Массовая доля по сухим веществам398.86 0.1  0.20 93.9  374.62 
На водную фазу75.9  
Рецептуры

№024 Драже "Шоколадное" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№024 Драже "Шоколадное"Дражировка шоколадом
№024 Драже "Шоколадное"Рецептура при глянцевании
№024 Драже "Шоколадное"Рецептура при дражировке

Рецептура на №024 Драже "Шоколадное" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: