KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №024 Драже "Шоколадное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 668.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85418.90 418.27 279.95 279.53 
3Поливочный сироп80.0 74.80 59.84 49.99 39.99 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 67.90 64.50 45.38 43.11 
Итого12.3 87.7 1027.90 901.67 686.95 602.58 
Потери 1.5%13.67 9.13 
Выход11.2 88.8 1000.00 888.00 593.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75791%87.7 7.79 6.83 5.21 4.57 
Упек/уварка 1.22%12.41 8.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75791%88.8 7.70 6.83 5.14 4.57 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 311.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 190.00 19.00 59.21 5.92 
3Патока крахмальная78.0 68.10 53.12 21.22 16.55 
4вода—  35.40 —   11.03 —   
5Агар (E406)85.0 17.80 15.13 5.55 4.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)98.0 4.70 4.61 1.46 1.44 
Итого23.0 77.0 1005.10 773.93 313.22 241.18 
Потери 0.51%3.93 1.22 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 311.63 239.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25386%77.0 2.55 1.96 0.80 0.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25386%77.0 2.55 1.96 0.80 0.61 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 22.60 22.57 
3вода—  100.87 —   5.04 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 50.24 40.19 
Потери 0.5%4.06 0.20 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 49.99 39.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 668.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85279.95 279.53 
2Сахар-песок99.85235.47 235.12 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 59.21 5.92 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 45.38 43.11 
5Патока крахмальная78.0 43.82 34.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  16.08 —   
7Агар (E406)85.0 5.55 4.71 
8Эссенция лимонная—  1.87 —   
9Лимонная кислота (E330)98.0 1.46 1.44 
Итого688.79 604.01 
Общие потери 1.7%10.56 
Выход88.8 668.30 593.45 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№024 Драже "Шоколадное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№024 Драже "Шоколадное"Дражировка шоколадом
№024 Драже "Шоколадное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №024 Драже "Шоколадное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: