KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №024 Драже "Шоколадное" → Рецептура при дражировке → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №024 Драже "Шоколадное" Рецептура при дражировке

№024 Драже "Шоколадное" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся313.87 431.14 86.22 416.97 
Сахарная пудра281.96 387.31 77.45 374.58 
Поливочный сироп50.35 69.16 13.83 66.89 
Какао-порошок [Скурихин]45.70 62.78 12.55 60.72 
Итого691.88 950.40 190.06 919.15 
Выход
Рецептуры

№024 Драже "Шоколадное" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся214.40 294.51 58.90 284.83 
Пюре яблочное [ГОСТ]59.63 81.92 16.38 79.22 
Патока крахмальная21.37 29.36 5.87 28.40 
вода11.11 15.26 3.05 14.76 
Агар (E406)5.59 7.67 1.53 7.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.88 2.59 0.52 2.50 
Лимонная кислота (E330)1.48 2.03 0.41 1.96 
Итого315.47 433.34 86.66 419.09 
Выход313.87 431.14 86.22 416.97 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.76 31.27 6.25 30.24 
Сахар-песок22.76 31.27 6.25 30.24 
вода5.08 6.98 1.40 6.75 
Итого50.60 69.51 13.90 67.23 
Выход50.35 69.16 13.83 66.89 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся281.96 387.31 77.45 374.58 
Сахар-песок237.16 325.78 65.15 315.07 
Пюре яблочное [ГОСТ]59.63 81.92 16.38 79.22 
Какао-порошок [Скурихин]45.70 62.78 12.55 60.72 
Патока крахмальная44.14 60.63 12.12 58.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.19 22.24 4.45 21.51 
Агар (E406)5.59 7.67 1.53 7.42 
Эссенция лимонная1.88 2.59 0.52 2.50 
Лимонная кислота (E330)1.48 2.03 0.41 1.96 
Итого693.74 952.95 190.57 921.62 
Выход673.10 924.60 184.90 894.20 

№024 Драже "Шоколадное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№024 Драже "Шоколадное"Дражировка шоколадом
№024 Драже "Шоколадное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №024 Драже "Шоколадное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: