KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №024 Драже "Шоколадное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 592.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85418.90 418.27 248.03 247.66 
3Поливочный сироп80.0 74.80 59.84 44.29 35.43 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 67.90 64.50 40.20 38.19 
Итого12.3 87.7 1027.90 901.67 608.62 533.88 
Потери 1.5%13.67 8.09 
Выход11.2 88.8 1000.00 888.00 525.78 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75791%87.7 7.79 6.83 4.61 4.05 
Упек/уварка 1.22%12.41 7.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75791%88.8 7.70 6.83 4.56 4.05 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 276.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 190.00 19.00 52.46 5.25 
3Патока крахмальная78.0 68.10 53.12 18.80 14.67 
4вода—  35.40 —   9.77 —   
5Агар (E406)85.0 17.80 15.13 4.91 4.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)98.0 4.70 4.61 1.30 1.27 
Итого23.0 77.0 1005.10 773.93 277.51 213.68 
Потери 0.51%3.93 1.08 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 276.10 212.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25386%77.0 2.55 1.96 0.70 0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25386%77.0 2.55 1.96 0.70 0.54 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 20.02 19.99 
3вода—  100.87 —   4.47 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 44.51 35.61 
Потери 0.5%4.06 0.18 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 44.29 35.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.090
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.090
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 592.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85248.03 247.66 
2Сахар-песок99.85208.62 208.31 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 52.46 5.25 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.20 38.19 
5Патока крахмальная78.0 38.83 30.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  14.24 —   
7Агар (E406)85.0 4.91 4.18 
8Эссенция лимонная—  1.66 —   
9Лимонная кислота (E330)98.0 1.30 1.27 
Итого610.25 535.14 
Общие потери 1.7%9.36 
Выход88.8 592.10 525.78 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №024 Драже "Шоколадное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: