KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 384.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85161.23 160.99 
Сахар-песок99.85135.62 135.41 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 34.10 3.41 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.13 24.83 
Патока крахмальная78.0 25.24 19.69 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.26 —   
Агар (E406)85.0 3.19 2.72 
Эссенция лимонная—  1.08 —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.84 0.83 
Итого347.87 
Выход в готовом изделии88.8 384.90 341.79 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.220 максимум
общий сахар, %305.025-30 минимум
масло какао, %3.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %20.510-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %4.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %6.5
спирт, %0.0

№024 Драже "Шоколадное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№024 Драже "Шоколадное"Дражировка шоколадом
№024 Драже "Шоколадное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №024 Драже "Шоколадное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках: