KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №024 Драже "Шоколадное" → Рецептура при дражировке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №024 Драже "Шоколадное" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 113.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8547.38 47.31 —   —   99.80 47.29 
Сахар-песок99.8539.85 39.79 —   —   99.75 39.75 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 10.02 1.00 0.0920.0108.6230.86 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.68 7.30 15.00 1.15 2.00 0.15 
Патока крахмальная78.0 7.42 5.78 0.30 0.02042.75 3.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.72 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.94 0.80 —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.32 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.25 0.24 —   —   —   —   
Итого102.22 1.04 1.18 80.65 91.22 
Выход в готовом изделии88.8 100.43 1.0  1.16 79.2  89.62 
Массовая доля по сухим веществам100.43 1.2  1.16 89.2  89.62 
На водную фазу87.6  
Рецептуры

№024 Драже "Шоколадное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№024 Драже "Шоколадное"Дражировка шоколадом
№024 Драже "Шоколадное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №024 Драже "Шоколадное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: