KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №024 Драже "Шоколадное" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №024 Драже "Шоколадное" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 261.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8585.11 84.99 —   —   99.80 84.94 
Сахар-песок99.8571.78 71.67 —   —   99.75 71.60 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 67.26 66.65 34.47 23.18 48.15 32.39 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 18.00 1.80 0.0920.0208.6231.55 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.80 13.11 15.00 2.07 2.00 0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 13.32 10.39 0.30 0.04042.75 5.69 
вода—  4.97 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.69 1.43 —   —   —   —   
Эссенция лимонная—  0.57 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.45 0.44 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.32 0.32 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.0530.05399.90 0.050—   —   
Воск (E901)100.0 0.0350.035—   —   —   —   
Ванилин—  0.026—   —   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0180.018—   —   —   —   
Итого250.90 9.68 25.36 75.01 196.45 
Выход в готовом изделии93.5 244.88 9.5  24.75 73.2  191.74 
Массовая доля по сухим веществам244.88 10.1  24.75 78.3  191.74 
На водную фазу91.8  
Рецептуры

Рецептура на №024 Драже "Шоколадное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: