KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №024 Драже "Шоколадное" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №024 Драже "Шоколадное"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 987.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 1.19 1.19 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.99 0.69 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.40 0.40 
Итого6.5 93.5 1001.60 936.36 989.38 924.94 
Потери 0.15%1.36 1.35 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 923.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07289%93.5 0.73 0.68 0.72 0.67 
Упек/уварка 0.01%0.14 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.07289%93.5 0.73 0.68 0.72 0.67 
Рецептуры
Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 986.81 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 255.80 253.50 252.43 250.15 
3Ванилин—  0.10 —   0.10 —   
Итого8.6 91.4 1028.70 939.74 1015.13 927.35 
Потери 0.5%4.74 4.68 
Выход6.5 93.5 1000.00 935.00 986.81 922.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25242%91.4 2.60 2.37 2.56 2.34 
Упек/уварка 2.3%23.57 23.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25242%93.5 2.54 2.37 2.50 2.34 
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 762.61 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85418.90 418.27 319.46 318.98 
3Поливочный сироп80.0 74.80 59.84 57.04 45.63 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 67.90 64.50 51.78 49.19 
Итого12.3 87.7 1027.90 901.67 783.89 687.62 
Потери 1.5%13.67 10.42 
Выход11.2 88.8 1000.00 888.00 762.61 677.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75791%87.7 7.79 6.83 5.94 5.21 
Упек/уварка 1.22%12.41 9.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75791%88.8 7.70 6.83 5.87 5.21 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 355.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 190.00 19.00 67.56 6.76 
3Патока крахмальная78.0 68.10 53.12 24.22 18.89 
4вода—  35.40 —   12.59 —   
5Агар (E406)85.0 17.80 15.13 6.33 5.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)98.0 4.70 4.61 1.67 1.64 
Итого23.0 77.0 1005.10 773.93 357.42 275.21 
Потери 0.51%3.93 1.40 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 355.60 273.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25386%77.0 2.55 1.96 0.91 0.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25386%77.0 2.55 1.96 0.91 0.70 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 25.79 25.75 
3вода—  100.87 —   5.75 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 57.33 45.87 
Потери 0.5%4.06 0.23 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 57.04 45.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.14 0.12 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.30 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 1.00 0.70 
Потери 1.1%7.94 0.008
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.99 0.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0060.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0060.004
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.13 0.13 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0660.066
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.40 0.40 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.40 0.40 
Сводная рецептура, k=1.004908
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 987.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85319.46 318.98 321.02 320.54 
2Сахар-песок99.85269.40 269.00 270.73 270.32 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 252.43 250.15 253.67 251.38 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 67.56 6.76 67.90 6.79 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 51.78 49.19 52.04 49.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 50.01 39.00 50.25 39.20 
7вода—  18.64 —   18.73 —   
8Агар (E406)85.0 6.33 5.38 6.36 5.41 
9Эссенция лимонная—  2.13 —   2.14 —   
10Лимонная кислота (E330)98.0 1.67 1.64 1.68 1.65 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.19 1.19 1.19 1.19 
12Масло растительное100.0 0.20 0.20 0.20 0.20 
13Воск (E901)100.0 0.13 0.13 0.13 0.13 
14Ванилин—  0.10 —   0.10 —   
15Парафин (E905c(i))100.0 0.0660.0660.0660.066
Итого1041.09 941.68 1046.20 946.30 
Суммарные пофазные потери 1.9%18.09 
Прочие потери 0.49%4.62 
Общие потери 2.4%22.71 
Выход93.5 987.80 923.59 987.80 923.59 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №024 Драже "Шоколадное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: