KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №024 Драже "Шоколадное" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №024 Драже "Шоколадное" Рецептура при глянцевании

№024 Драже "Шоколадное" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся497.13 303.78 758.65 384.90 
Тальк (E553(iii))0.60 0.36 0.91 0.46 
Кондир0.50 0.30 0.76 0.39 
Глянец0.20 0.12 0.30 0.15 
Итого498.43 304.57 760.62 385.90 
Выход
Рецептуры

№024 Драже "Шоколадное" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся384.18 234.76 586.28 297.45 
Глазурь шоколадная [Скурихин]127.17 77.71 194.06 98.46 
Ванилин0.0500.0300.0760.038
Итого511.40 312.50 780.42 395.94 
Выход497.13 303.78 758.65 384.90 

№024 Драже "Шоколадное" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся179.15 109.47 273.38 138.70 
Сахарная пудра160.93 98.34 245.59 124.60 
Поливочный сироп28.74 17.56 43.85 22.25 
Какао-порошок [Скурихин]26.09 15.94 39.81 20.20 
Итого394.90 241.31 602.64 305.75 
Выход384.18 234.76 586.28 297.45 

№024 Драже "Шоколадное" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся122.37 74.78 186.75 94.75 
Пюре яблочное [ГОСТ]34.04 20.80 51.94 26.35 
Патока крахмальная12.20 7.45 18.62 9.45 
вода6.34 3.88 9.68 4.91 
Агар (E406)3.19 1.95 4.87 2.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.07 0.66 1.64 0.83 
Лимонная кислота (E330)0.84 0.51 1.28 0.65 
Итого180.06 110.03 274.78 139.41 
Выход179.15 109.47 273.38 138.70 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.99 7.94 19.83 10.06 
Сахар-песок12.99 7.94 19.83 10.06 
вода2.90 1.77 4.42 2.24 
Итого28.88 17.65 44.08 22.36 
Выход28.74 17.56 43.85 22.25 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.35 0.22 0.54 0.27 
вода0.15 0.0920.23 0.12 
Итого0.50 0.31 0.77 0.39 
Выход0.50 0.30 0.76 0.39 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 0.0610.15 0.077
Воск (E901)0.0660.0410.10 0.051
Парафин (E905c(i))0.0330.0200.0510.026
Итого0.20 0.12 0.30 0.15 
Выход0.20 0.12 0.30 0.15 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся160.93 98.34 245.59 124.60 
Сахар-песок135.72 82.93 207.11 105.08 
Глазурь шоколадная [Скурихин]127.17 77.71 194.06 98.46 
Пюре яблочное [ГОСТ]34.04 20.80 51.94 26.35 
Какао-порошок [Скурихин]26.09 15.94 39.81 20.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.19 15.39 38.44 19.50 
вода9.39 5.74 14.33 7.27 
Агар (E406)3.19 1.95 4.87 2.47 
Эссенция лимонная1.07 0.66 1.64 0.83 
Лимонная кислота (E330)0.84 0.51 1.28 0.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.60 0.36 0.91 0.46 
Масло растительное0.10 0.0610.15 0.077
Воск (E901)0.0660.0410.10 0.051
Ванилин0.0500.0300.0760.038
Парафин (E905c(i))0.0330.0200.0510.026
Итого524.48 320.49 800.38 406.07 
Выход495.20 302.60 755.70 383.40 

Рецептура на №024 Драже "Шоколадное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: