KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже желейное → №026 Драже "Янтарное" → Рецептура корпуса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 699.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85366.33 365.78 
Подварка абрикосовая69.0 203.55 140.45 
Патока крахмальная78.0 101.43 79.11 
вода—  14.00 —   
Агар (E406)85.0 8.04 6.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 5.67 5.55 
Эссенция апельсиновая—  4.20 —   
Итого597.73 
Выход в готовом изделии85.0 699.50 594.58 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %15.020 максимум
общий сахар, %544.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.5
спирт, %0.0
Рецептуры

№026 Драже "Янтарное" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№026 Драже "Янтарное"Рецептура при глянцевании
№026 Драже "Янтарное"Рецептура при дражировке
№026 Драже "Янтарное"Рецептура при 1-й накатке
№026 Драже "Янтарное"Рецептура при 2-й накатке

Рецептура на №026 Драже "Янтарное" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: