Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №030 Драже "Весна" → Рецептура при дражировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при дражировке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г					Расход сырья на 0.4654 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при накатке	Рецептура корпуса	Сироп для корпуса	Рецептура помады	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	133.9	59.8	14.4	208.1	207.9
Сахарная пудра	99.85	102.0	—	—	—	—	102.0	101.8
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	19.9	14.4	34.3	26.9
вода	—	—	—	23.4	3.0	3.2	29.6	—
Эссенция	—	—	1.4	—	—	—	1.4	—
Зарегистрироваться	98.0	0.28	0.26	—	—	—	0.54	0.52
Итого сырья на полуфабрикаты		102.28	1.66	157.3	82.7	32.0	—	—
Зарегистрироваться	89.0	233.0	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	16.7	—	—	—	—	—	—
Сироп для корпуса	85.0	—	156.5	—	—	—	—	—
Рецептура помады	91.0	—	82.1	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		351.98	240.26	157.3	82.7	32.0	—	—
Выход полуфабрикатов		349.0	233.0	156.5	82.1	31.9	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	—	—	103.5	103.3
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	—	—	—	—	6.7	6.4
Эссенция	—	—	—	—	—	—	0.47	—
Краска желтая	—	—	—	—	—	—	0.14	—
Краска красная	—	—	—	—	—	—	0.05	—
Зарегистрироваться	—	—	—	—	—	—	0.05	—
Итого сырья		—	—	—	—	—	486.85	446.82
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		349.0	—	—	—	15.3	—	—
Выход готовой продукции	95.0							442.1
Влажность	5.0%	7.8%	11.0%	15.0%	9.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура помады
Приготовление - Сироп для корпуса
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при накатке
Приготовление - Рецептура при дражировке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.