KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №030 Драже "Весна" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 265.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85222.30 221.97 59.09 59.00 
3Поливочный сироп80.0 32.80 26.24 8.72 6.97 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.40 13.68 3.83 3.64 
5Эссенция—  1.00 —   0.27 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.10 —   0.027—   
8Краска синяя—  0.10 —   0.027—   
Итого6.6 93.4 1021.00 953.39 271.38 253.41 
Потери 0.36%3.39 0.90 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 252.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17761%93.4 1.81 1.69 0.48 0.45 
Упек/уварка 1.71%17.40 4.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17761%95.0 1.78 1.69 0.47 0.45 
Рецептуры
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 199.35 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85292.10 291.66 58.23 58.14 
3Поливочный сироп80.0 47.80 38.24 9.53 7.62 
4Лимонная кислота (E330)98.0 0.80 0.78 0.16 0.16 
Итого8.3 91.7 1008.10 924.67 200.96 184.33 
Потери 0.29%2.67 0.53 
Выход7.8 92.2 1000.00 922.00 199.35 183.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14448%91.7 1.46 1.34 0.29 0.27 
Упек/уварка 0.52%5.19 1.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14448%92.2 1.45 1.34 0.29 0.27 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 46.89 42.67 
3Эссенция—  6.00 —   0.80 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.10 1.08 0.15 0.14 
Итого13.4 86.6 1031.50 892.96 137.24 118.81 
Потери 0.33%2.96 0.39 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 133.05 118.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16585%86.6 1.71 1.48 0.23 0.20 
Упек/уварка 2.73%28.13 3.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16585%89.0 1.66 1.48 0.22 0.20 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   13.36 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 89.84 76.36 
Потери 0.48%4.12 0.37 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 89.41 76.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.22 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.22 0.18 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.89 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 242.90 189.46 11.39 8.88 
3вода—  36.20 —   1.70 —   
Итого9.0 91.0 1008.10 917.37 47.27 43.01 
Потери 0.8%7.37 0.35 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 46.89 42.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.19 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40161%91.0 4.05 3.68 0.19 0.17 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 8.25 8.24 
3вода—  100.87 —   1.84 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 18.34 14.67 
Потери 0.5%4.06 0.074
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 18.25 14.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0460.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0460.037
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 265.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85118.91 118.73 
2Сахарная пудра99.85117.32 117.14 
3Патока крахмальная78.0 19.64 15.32 
4вода—  16.90 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.83 3.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.06 —   
7Лимонная кислота (E330)98.0 0.31 0.30 
8Краска желтая—  0.080—   
9Краска красная—  0.027—   
10Краска синяя—  0.027—   
Итого278.09 255.12 
Общие потери 1.0%2.61 
Выход95.0 265.80 252.51 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №030 Драже "Весна" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: