KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №031 Драже "Сарма" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 545.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 192.27 174.97 
3Эссенция мятная—  4.60 —   2.51 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.60 1.57 0.87 0.86 
Итого13.3 86.7 1030.60 893.45 562.30 487.47 
Потери 0.39%3.45 1.88 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 485.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19318%86.7 1.99 1.73 1.09 0.94 
Упек/уварка 2.59%26.67 14.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19318%89.0 1.94 1.73 1.06 0.94 
Рецептуры
Рецептура сиропа для корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 366.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.48 —   54.81 —   
Итого15.0 85.0 1005.08 854.32 368.51 313.23 
Потери 0.51%4.32 1.58 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 366.64 311.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.93 0.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.93 0.79 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 192.27 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 123.60 96.41 23.76 18.54 
3вода—  62.48 —   12.01 —   
Итого9.0 91.0 1010.10 919.19 194.21 176.73 
Потери 1.0%9.19 1.77 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 192.27 174.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.97 0.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.97 0.88 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 545.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85472.13 471.43 
2вода—  66.82 —   
3Патока крахмальная78.0 23.76 18.54 
4Эссенция мятная—  2.51 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.86 
Итого566.10 490.82 
Общие потери 1.1%5.23 
Выход89.0 545.60 485.58 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №031 Драже "Сарма" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: