KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №031 Драже "Сарма" → Рецептура корпуса → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.5565 кг
готовой продукции, г
Рецептура сиропа для корпуса
Рецептура помады
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85320.0 161.6 481.6 480.9 
вода—  55.9 12.3 68.2 —  
Патока крахмальная78.0 —  24.2 24.2 18.9 
Итого сырья на полуфабрикаты375.9 198.1 —  —  
Выход полуфабрикатов374.0 196.1 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  —  —  2.6 —  
Лимонная кислота (E330)98.0 —  —  0.890.87
Итого сырья—  —  577.49500.67
Выход полуфабрикатов в готовой продукции374.0 196.1 —  —  
Выход готовой продукции89.0 495.3 
Влажность11.0%15.0%9.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Рецептура помады
  3. Приготовление - Рецептура сиропа для корпуса
  4. Приготовление - Рецептура корпуса
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Рецептура помады

  3. Приготовление - Рецептура сиропа для корпуса

  4. Приготовление - Рецептура корпуса

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№031 Драже "Сарма" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№031 Драже "Сарма"Рецептура при дражировке
№031 Драже "Сарма"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №031 Драже "Сарма" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: