KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №031 Драже "Сарма" → Рецептура корпуса → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура корпуса

Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 834.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 294.04 267.58 
3Эссенция мятная—  4.60 —   3.84 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.60 1.57 1.34 1.31 
Итого13.3 86.7 1030.60 893.45 859.93 745.50 
Потери 0.39%3.45 2.88 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 742.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19318%86.7 1.99 1.73 1.66 1.44 
Упек/уварка 2.59%26.67 22.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19318%89.0 1.94 1.73 1.62 1.44 
Рецептуры
Рецептура сиропа для корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 560.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.48 —   83.82 —   
Итого15.0 85.0 1005.08 854.32 563.56 479.03 
Потери 0.51%4.32 2.42 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 560.72 476.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 1.42 1.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 1.42 1.21 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 294.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 123.60 96.41 36.34 28.35 
3вода—  62.48 —   18.37 —   
Итого9.0 91.0 1010.10 919.19 297.01 270.28 
Потери 1.0%9.19 2.70 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 294.04 267.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.49 1.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.49 1.35 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 834.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85722.05 720.96 
2вода—  102.19 —   
3Патока крахмальная78.0 36.34 28.35 
4Эссенция мятная—  3.84 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.34 1.31 
Итого865.75 750.62 
Общие потери 1.1%8.00 
Выход89.0 834.40 742.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№031 Драже "Сарма" (Рецептура корпуса) входит в рецептуры:

№031 Драже "Сарма"Рецептура при глянцевании
№031 Драже "Сарма"Рецептура при дражировке

Рецептура на №031 Драже "Сарма" (Рецептура корпуса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: