KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №031 Драже "Сарма" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №031 Драже "Сарма"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 173.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.21 0.21 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.17 0.12 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.0690.069
Итого5.0 95.0 1001.60 951.35 173.48 164.77 
Потери 0.14%1.35 0.23 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 164.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07095%95.0 0.71 0.68 0.12 0.12 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.031
Потери после упека/уварки, усушки 0.07095%95.0 0.71 0.68 0.12 0.12 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 173.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85452.30 451.62 78.26 78.14 
3Поливочный сироп80.0 71.70 57.36 12.41 9.92 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.20 1.18 0.21 0.20 
5Масло мятное—  0.50 —   0.087—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ментол—  0.20 —   0.035—   
Итого6.9 93.1 1026.60 955.60 177.63 165.34 
Потери 0.59%5.60 0.97 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 173.03 164.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29314%93.1 3.01 2.80 0.52 0.48 
Упек/уварка 2.02%20.64 3.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29314%95.0 2.95 2.80 0.51 0.48 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 30.52 27.77 
3Эссенция мятная—  4.60 —   0.40 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.60 1.57 0.14 0.14 
Итого13.3 86.7 1030.60 893.45 89.25 77.37 
Потери 0.39%3.45 0.30 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 86.60 77.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19318%86.7 1.99 1.73 0.17 0.15 
Упек/уварка 2.59%26.67 2.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19318%89.0 1.94 1.73 0.17 0.15 
Рецептура сиропа для корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.48 —   8.70 —   
Итого15.0 85.0 1005.08 854.32 58.49 49.72 
Потери 0.51%4.32 0.25 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 58.20 49.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.15 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.15 0.13 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 123.60 96.41 3.77 2.94 
3вода—  62.48 —   1.91 —   
Итого9.0 91.0 1010.10 919.19 30.83 28.05 
Потери 1.0%9.19 0.28 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 30.52 27.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.15 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.15 0.14 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 5.61 5.60 
3вода—  100.87 —   1.25 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 12.47 9.98 
Потери 0.5%4.06 0.050
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 12.41 9.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0310.025
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0310.025
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.052—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.18 0.12 
Потери 1.1%7.94 0.001
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.17 0.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0230.023
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0120.012
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0690.069
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0690.069
Сводная рецептура, k=1.005584
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 173.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8580.67 80.55 81.12 81.00 
2Сахарная пудра99.8578.26 78.14 78.70 78.58 
3вода—  11.91 —   11.98 —   
4Патока крахмальная78.0 9.38 7.32 9.43 7.36 
5Эссенция мятная—  0.40 —   0.40 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.35 0.34 0.35 0.34 
7Тальк (E553(iii))100.0 0.21 0.21 0.21 0.21 
8Масло мятное—  0.087—   0.087—   
9Масло растительное100.0 0.0350.0350.0350.035
10Краска пищевая—  0.035—   0.035—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.035—   0.035—   
12Воск (E901)100.0 0.0230.0230.0230.023
13Парафин (E905c(i))100.0 0.0120.0120.0120.012
Итого181.40 166.63 182.41 167.56 
Суммарные пофазные потери 1.3%2.09 
Прочие потери 0.56%0.93 
Общие потери 1.8%3.02 
Выход95.0 173.20 164.54 173.20 164.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №031 Драже "Сарма" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: