KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №031 Драже "Сарма" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №031 Драже "Сарма"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 556.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.67 0.67 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.56 0.39 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.22 0.22 
Итого5.0 95.0 1001.60 951.35 557.19 529.24 
Потери 0.14%1.35 0.75 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 528.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07095%95.0 0.71 0.68 0.40 0.38 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.07095%95.0 0.71 0.68 0.40 0.38 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 555.74 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85452.30 451.62 251.36 250.99 
3Поливочный сироп80.0 71.70 57.36 39.85 31.88 
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.20 1.18 0.67 0.65 
5Масло мятное—  0.50 —   0.28 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ментол—  0.20 —   0.11 —   
Итого6.9 93.1 1026.60 955.60 570.53 531.07 
Потери 0.59%5.60 3.11 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 555.74 527.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29314%93.1 3.01 2.80 1.67 1.56 
Упек/уварка 2.02%20.64 11.47 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29314%95.0 2.95 2.80 1.64 1.56 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 278.15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 352.40 320.68 98.02 89.20 
3Эссенция мятная—  4.60 —   1.28 —   
4Лимонная кислота (E330)98.0 1.60 1.57 0.45 0.44 
Итого13.3 86.7 1030.60 893.45 286.66 248.51 
Потери 0.39%3.45 0.96 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 278.15 247.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.19318%86.7 1.99 1.73 0.55 0.48 
Упек/уварка 2.59%26.67 7.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.19318%89.0 1.94 1.73 0.54 0.48 
Рецептура сиропа для корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 186.92 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.48 —   27.94 —   
Итого15.0 85.0 1005.08 854.32 187.87 159.69 
Потери 0.51%4.32 0.81 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 186.92 158.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.47 0.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25263%85.0 2.54 2.16 0.47 0.40 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.02 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 123.60 96.41 12.12 9.45 
3вода—  62.48 —   6.12 —   
Итого9.0 91.0 1010.10 919.19 99.01 90.10 
Потери 1.0%9.19 0.90 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 98.02 89.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.50 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.50 0.45 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 18.01 17.99 
3вода—  100.87 —   4.02 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 40.05 32.04 
Потери 0.5%4.06 0.16 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 39.85 31.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.081
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.081
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.17 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.56 0.39 
Потери 1.1%7.94 0.004
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.56 0.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0030.002
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0740.074
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0370.037
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.22 0.22 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.22 0.22 
Сводная рецептура, k=1.005584
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 556.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85259.11 258.72 260.55 260.16 
2Сахарная пудра99.85251.36 250.99 252.77 252.39 
3вода—  38.25 —   38.47 —   
4Патока крахмальная78.0 30.13 23.50 30.30 23.63 
5Эссенция мятная—  1.28 —   1.29 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 1.11 1.09 1.12 1.10 
7Тальк (E553(iii))100.0 0.67 0.67 0.67 0.67 
8Масло мятное—  0.28 —   0.28 —   
9Масло растительное100.0 0.11 0.11 0.11 0.11 
10Краска пищевая—  0.11 —   0.11 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   0.11 —   
12Воск (E901)100.0 0.0740.0740.0750.075
13Парафин (E905c(i))100.0 0.0370.0370.0370.037
Итого582.63 535.18 585.89 538.17 
Суммарные пофазные потери 1.3%6.70 
Прочие потери 0.56%2.99 
Общие потери 1.8%9.69 
Выход95.0 556.30 528.48 556.30 528.48 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №031 Драже "Сарма" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: