KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №031 Драже "Сарма" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №031 Драже "Сарма" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 246.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85115.59 115.42 —   —   99.75 115.30 
Сахарная пудра99.85112.14 111.97 —   —   99.80 111.92 
вода—  17.07 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 13.44 10.48 0.30 0.04042.75 5.75 
Эссенция мятная—  0.57 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.50 0.49 —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.30 0.30 —   —   —   —   
Масло мятное—  0.12 —   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.0500.05099.90 0.050—   —   
Краска пищевая—  0.050—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.050—   —   —   —   —   
Воск (E901)100.0 0.0330.033—   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0170.017—   —   —   —   
Итого238.76 0.0400.09094.40 232.97 
Выход в готовом изделии95.0 234.46 —  0.09092.7  228.77 
Массовая доля по сухим веществам234.46 —  0.09097.6  228.77 
На водную фазу94.9  
Рецептуры

Рецептура на №031 Драже "Сарма" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: