KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №031 Драже "Сарма" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №031 Драже "Сарма" Рецептура при глянцевании

№031 Драже "Сарма" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся487.62 420.42 464.01 252.75 
Тальк (E553(iii))0.59 0.51 0.56 0.30 
Кондир0.49 0.42 0.46 0.25 
Глянец0.20 0.17 0.19 0.10 
Итого488.89 421.51 465.22 253.41 
Выход
Рецептуры

№031 Драже "Сарма" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся244.05 210.42 232.24 126.50 
Сахарная пудра220.55 190.15 209.87 114.32 
Поливочный сироп34.96 30.14 33.27 18.12 
Лимонная кислота (E330)0.59 0.50 0.56 0.30 
Масло мятное0.24 0.21 0.23 0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 0.0840.0930.051
Ментол0.10 0.0840.0930.051
Итого500.59 431.60 476.36 259.48 
Выход487.62 420.42 464.01 252.75 

№031 Драже "Сарма" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся164.00 141.40 156.06 85.01 
Рецептура помады86.00 74.15 81.84 44.58 
Эссенция мятная1.12 0.97 1.07 0.58 
Лимонная кислота (E330)0.39 0.34 0.37 0.20 
Итого251.52 216.86 239.35 130.37 
Выход244.05 210.42 232.24 126.50 

№031 Драже "Сарма" Рецептура сиропа для корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся140.32 120.98 133.53 72.73 
вода24.52 21.14 23.33 12.71 
Итого164.84 142.12 156.86 85.44 
Выход164.00 141.40 156.06 85.01 

№031 Драже "Сарма" Рецептура помады

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.87 61.10 67.44 36.73 
Патока крахмальная10.63 9.17 10.12 5.51 
вода5.37 4.63 5.11 2.79 
Итого86.87 74.90 82.67 45.03 
Выход86.00 74.15 81.84 44.58 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.81 13.63 15.04 8.19 
Сахар-песок15.81 13.63 15.04 8.19 
вода3.53 3.04 3.36 1.83 
Итого35.14 30.30 33.44 18.21 
Выход34.96 30.14 33.27 18.12 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.35 0.30 0.33 0.18 
вода0.15 0.13 0.14 0.076
Итого0.49 0.43 0.47 0.26 
Выход0.49 0.42 0.46 0.25 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 0.0840.0930.051
Воск (E901)0.0650.0560.0620.034
Парафин (E905c(i))0.0330.0280.0310.017
Итого0.20 0.17 0.19 0.10 
Выход0.20 0.17 0.19 0.10 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся227.35 196.01 216.34 117.84 
Сахарная пудра220.55 190.15 209.87 114.32 
вода33.56 28.94 31.94 17.40 
Патока крахмальная26.44 22.79 25.16 13.70 
Эссенция мятная1.12 0.97 1.07 0.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.98 0.84 0.93 0.51 
Тальк (E553(iii))0.59 0.51 0.56 0.30 
Масло мятное0.24 0.21 0.23 0.13 
Масло растительное0.10 0.0840.0930.051
Краска пищевая0.10 0.0840.0930.051
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.10 0.0840.0930.051
Воск (E901)0.0650.0560.0620.034
Парафин (E905c(i))0.0330.0280.0310.017
Итого511.21 440.76 486.46 264.98 
Выход485.40 418.50 461.90 251.60 

Рецептура на №031 Драже "Сарма" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: