Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №031 Драже "Сарма" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №031 Драже "Сарма"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г							Расход сырья на 0.598 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Рецептура корпуса	Рецептура сиропа для корпуса	Рецептура помады	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	172.9	87.3	19.5	0.43	—	280.13	279.63
Сахарная пудра	99.85	271.7	—	—	—	—	—	—	271.7	271.3
вода	—	—	—	30.2	6.6	4.3	0.18	—	41.28	—
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	13.1	19.5	—	—	32.6	25.4
Эссенция мятная	—	—	1.4	—	—	—	—	—	1.4	—
Зарегистрироваться	98.0	0.72	0.48	—	—	—	—	—	1.2	1.18
Масло мятное	—	0.3	—	—	—	—	—	—	0.3	—
Краска пищевая	—	0.12	—	—	—	—	—	—	0.12	—
Ментол	—	0.12	—	—	—	—	—	—	0.12	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	—	—	—	0.12	0.12	0.12
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	0.08	0.08	0.08
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.04	0.04	0.04
Итого сырья на полуфабрикаты		272.96	1.88	203.1	107.0	43.3	0.61	0.24	—	—
Зарегистрироваться	89.0	300.7	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	43.1	—	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура сиропа для корпуса	85.0	—	202.0	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура помады	91.0	—	106.0	—	—	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		616.76	309.88	203.1	107.0	43.3	0.61	0.24	—	—
Выход полуфабрикатов		600.7	300.7	202.0	106.0	43.1	0.6	0.24	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	—	0.72	0.72
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	—	629.81	578.47
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		597.4	—	—	—	—	0.6	0.24	—	—
Выход готовой продукции	95.0									568.1
Влажность	5.0 ±1.0%	5.0%	11.0%	15.0%	9.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура помады
Приготовление - Рецептура сиропа для корпуса
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №031 Драже "Сарма"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.