KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №032 Драже в шоколаде "Здоровье" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №032 Драже в шоколаде "Здоровье" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 872.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85236.15 235.80 —   —   99.80 235.68 
Сахар-песок99.85234.08 233.73 —   —   99.75 233.49 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 223.70 221.68 34.47 77.11 48.15 107.71 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 121.31 89.77 8.57 10.40 44.56/11.39 54.06/13.82 
Патока крахмальная78.0 47.02 36.68 0.30 0.14 42.75 20.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 34.32 28.83 82.50 28.31 —/0.80 —/0.27 
вода—  11.42 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 1.05 1.05 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.26 0.26 99.90 0.26 —   —   
Воск (E901)100.0 0.18 0.18 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0880.088—   —   —   —   
Итого848.07 13.32 116.22 75.68 660.20 
Выход в готовом изделии94.5 824.32 13.0  112.97 73.6  641.71 
Массовая доля по сухим веществам824.32 13.7  112.97 77.8  641.71 
На водную фазу93.0  
Рецептуры

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоровье" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: