KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №032 Драже в шоколаде "Здоровье" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №032 Драже в шоколаде "Здоровье" Рецептура при глянцевании

№032 Драже в шоколаде "Здоровье" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся82.37 493.00 460.56 353.08 
Тальк (E553(iii))0.10 0.59 0.55 0.42 
Кондир0.0820.49 0.46 0.35 
Глянец0.0490.30 0.28 0.21 
Итого82.60 494.38 461.85 354.07 
Выход
Рецептуры

№032 Драже в шоколаде "Здоровье" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся61.29 366.84 342.70 262.72 
Глазурь шоколадная [Скурихин]21.03 125.86 117.58 90.14 
Итого82.32 492.71 460.28 352.87 
Выход82.37 493.00 460.56 353.08 

№032 Драже в шоколаде "Здоровье" Рецептура при накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся35.85 214.60 200.48 153.69 
Сахарная пудра22.20 132.87 124.13 95.16 
Рецептура поливочного сиропа4.28 25.61 23.92 18.34 
Итого62.33 373.08 348.53 267.19 
Выход61.29 366.84 342.70 262.72 

№032 Драже в шоколаде "Здоровье" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся35.67 213.51 199.46 152.91 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]1.70 10.17 9.50 7.29 
Итого37.37 223.68 208.96 160.20 
Выход35.85 214.60 200.48 153.69 

№032 Драже в шоколаде "Здоровье" Рецептура сливочной помады

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.80 124.50 116.30 89.16 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%10.11 60.51 56.53 43.33 
Патока крахмальная3.04 18.17 16.97 13.01 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]1.53 9.14 8.54 6.54 
вода0.57 3.43 3.21 2.46 
Итого36.05 215.75 201.55 154.51 
Выход35.67 213.51 199.46 152.91 

№032 Драже в шоколаде "Здоровье" Рецептура поливочного сиропа

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.38 8.29 7.74 5.94 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%1.29 7.75 7.24 5.55 
Сахар-песок1.15 6.86 6.41 4.91 
вода0.48 2.84 2.66 2.04 
Итого4.30 25.74 24.05 18.44 
Выход4.28 25.61 23.92 18.34 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0580.35 0.33 0.25 
вода0.0250.15 0.14 0.11 
Итого0.0830.50 0.47 0.36 
Выход0.0820.49 0.46 0.35 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0250.15 0.14 0.11 
Воск (E901)0.0160.10 0.0920.071
Парафин (E905c(i))0.0080.0490.0460.035
Итого0.0490.30 0.28 0.21 
Выход0.0490.30 0.28 0.21 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.20 132.87 124.13 95.16 
Сахар-песок22.00 131.71 123.04 94.33 
Глазурь шоколадная [Скурихин]21.03 125.86 117.58 90.14 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%11.40 68.26 63.76 48.88 
Патока крахмальная4.42 26.46 24.72 18.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.23 19.31 18.04 13.83 
вода1.07 6.43 6.00 4.60 
Тальк (E553(iii))0.10 0.59 0.55 0.42 
Масло растительное0.0250.15 0.14 0.11 
Воск (E901)0.0160.10 0.0920.071
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0080.0490.0460.035
Итого85.51 511.78 478.10 366.52 
Выход82.00 490.80 458.50 351.50 

Рецептура на №032 Драже в шоколаде "Здоровье" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: