KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт пуншевый (в №196) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем Шарлотт пуншевый (в №196) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 772.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 239.00 200.76 82.50 197.18 —/0.80 —/1.91 
Сахар-песок99.85212.31 211.99 —   —   99.75 211.78 
Джем абрикосовый72.0 209.36 150.74 —   —   69.66 145.84 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 141.54 16.99 3.20 4.53 —/4.70 —/6.65 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 37.75 10.19 11.99 4.53 0.73 0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  17.35 —   —   —   20.00 3.47 
Коньяк—  8.67 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.852.32 2.32 —   —   99.80 2.32 
Коньяк или вино десертное—  0.93 —   —   —   —   —   
Итого592.98 26.71 206.24 47.82 369.25 
Выход в готовом изделии74.2 572.97 25.8  199.28 46.2  356.79 
Массовая доля по сухим веществам572.97 34.8  199.28 62.3  356.79 
На водную фазу64.2  
Рецептуры

Крем Шарлотт пуншевый (в №196) (основная) входит в рецептуры:

№196 Торт "Пуншевый"№196

Рецептура на Крем Шарлотт пуншевый (в №196) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: