KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №034 Драже "Малиновое" → Рецептура при накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при накатке

Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 535.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85317.60 317.12 170.07 169.82 
3Поливочный сироп для накатки74.0 51.60 38.18 27.63 20.45 
4вода—  14.36 —   7.69 —   
Итого9.0 91.0 1010.66 919.70 541.21 492.50 
Потери 1.1%9.70 5.19 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 487.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 2.85 2.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 2.85 2.60 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 335.81 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 319.00 290.29 107.12 97.48 
3Подварка малиновая69.0 148.90 102.74 50.00 34.50 
4Эссенция—  5.90 —   1.98 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.20 3.14 1.07 1.05 
Итого15.9 84.1 1073.40 903.11 360.46 303.27 
Потери 0.34%3.11 1.04 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 335.81 302.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17202%84.1 1.85 1.55 0.62 0.52 
Упек/уварка 6.52%69.83 23.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17202%90.0 1.73 1.55 0.58 0.52 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 200.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   29.93 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 201.25 171.06 
Потери 0.48%4.12 0.82 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 200.28 170.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.49 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.49 0.41 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Концентрат глюкозно-белковый80.0 236.90 189.52 25.38 20.30 
3вода—  42.26 —   4.53 —   
Итого9.0 91.0 1008.16 917.43 108.00 98.28 
Потери 0.81%7.43 0.80 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 107.12 97.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 0.44 0.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 0.44 0.40 
Поливочный сироп для накатки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.20 221.68 7.85 6.13 
3Сахар-песок99.85284.20 283.77 7.85 7.84 
4вода—  90.19 —   2.49 —   
Итого26.0 74.0 1020.39 755.09 28.20 20.86 
Потери 2.0%15.09 0.42 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 27.63 20.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.28 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.28 0.21 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 535.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85257.26 256.88 
2Сахарная пудра99.85170.07 169.82 
3Подварка малиновая69.0 60.00 41.40 
4вода—  44.64 —   
5Концентрат глюкозно-белковый80.0 25.38 20.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 7.85 6.13 
7Эссенция—  1.98 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 1.07 1.05 
Итого568.26 495.58 
Общие потери 1.7%8.27 
Выход91.0 535.50 487.30 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №034 Драже "Малиновое" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: