KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №034 Драже "Малиновое" → Рецептура при накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №034 Драже "Малиновое" Рецептура при накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 316.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85151.96 151.73 —   —   99.75 151.58 
Сахарная пудра99.85100.46 100.31 —   —   99.80 100.26 
Подварка малиновая69.0 35.44 24.45 —   —   67.00 23.74 
вода—  26.37 —   —   —   —   —   
Концентрат глюкозно-белковый80.0 14.99 11.99 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 4.64 3.62 0.30 0.01042.75 1.98 
Эссенция—  1.17 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.63 0.62 —   —   —   —   
Итого292.72 —   0.01087.75 277.56 
Выход в готовом изделии91.0 287.83 —  0.01086.3  272.92 
Массовая доля по сухим веществам287.83 —  0.01094.8  272.92 
На водную фазу90.6  
Рецептуры

№034 Драже "Малиновое" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№034 Драже "Малиновое"Рецептура при глянцевании
№034 Драже "Малиновое"Рецептура при дражировке

Рецептура на №034 Драже "Малиновое" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: