KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №034 Драже "Малиновое" → Рецептура при накатке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.4767 кг
готовой продукции, г
Рецептура корпуса
Сироп для корпуса
Рецептура помады
Поливочный сироп для накатки
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  152.5 69.5 7.0 229.0 228.7 
Подварка малиновая69.0 44.5 —  —  8.9 53.4 36.8 
вода—  —  26.6 4.0 2.2 32.8 —  
Концентрат глюкозно-белковый80.0 —  —  22.6 —  22.6 18.1 
Патока крахмальная78.0 —  —  —  7.0 7.0 5.5 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.8 —  —  —  1.8 —  
Лимонная кислота (E330)98.0 1.0 —  —  —  1.0 0.94
Итого сырья на полуфабрикаты47.3 179.1 96.1 25.1 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 178.3 —  —  —  —  —  
Рецептура помады91.0 95.4 —  —  —  —  —  
Итого сырья и полуфабриката321.0 179.1 96.1 25.1 —  —  
Выход полуфабрикатов298.9 178.3 95.4 24.6 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85—  —  —  —  151.4 151.2 
вода—  —  —  —  —  6.8 —  
Итого сырья—  —  —  —  505.8 441.24
Выход полуфабрикатов в готовой продукции298.9 —  —  24.6 —  —  
Выход готовой продукции91.0 433.8 
Влажность9.0%10.0%15.0%9.0%26.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Поливочный сироп для накатки
  3. Приготовление - Рецептура помады
  4. Приготовление - Сироп для корпуса
  5. Приготовление - Рецептура корпуса
  6. Приготовление - Рецептура при накатке
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - Поливочный сироп для накатки

  3. Приготовление - Рецептура помады

  4. Приготовление - Сироп для корпуса

  5. Приготовление - Рецептура корпуса

  6. Приготовление - Рецептура при накатке

  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№034 Драже "Малиновое" (Рецептура при накатке) входит в рецептуры:

№034 Драже "Малиновое"Рецептура при глянцевании
№034 Драже "Малиновое"Рецептура при дражировке

Рецептура на №034 Драже "Малиновое" (Рецептура при накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: