KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №034 Драже "Малиновое" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 505.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85240.30 239.94 121.50 121.31 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 17.70 14.16 
4Краска красная—  0.30 —   0.15 —   
5Краска желтая—  0.10 —   0.051—   
Итого7.3 92.7 1026.50 951.17 519.00 480.91 
Потери 0.12%1.17 0.59 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 480.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06137%92.7 0.63 0.58 0.32 0.30 
Упек/уварка 2.46%25.26 12.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06137%95.0 0.61 0.58 0.31 0.30 
Рецептуры
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 379.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85317.60 317.12 120.56 120.38 
3Поливочный сироп для накатки74.0 51.60 38.18 19.59 14.49 
4вода—  14.36 —   5.45 —   
Итого9.0 91.0 1010.66 919.70 383.65 349.12 
Потери 1.1%9.70 3.68 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 379.60 345.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 2.02 1.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 2.02 1.84 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 238.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 319.00 290.29 75.94 69.10 
3Подварка малиновая69.0 148.90 102.74 35.45 24.46 
4Эссенция—  5.90 —   1.40 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.20 3.14 0.76 0.75 
Итого15.9 84.1 1073.40 903.11 255.52 214.98 
Потери 0.34%3.11 0.74 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 238.05 214.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17202%84.1 1.85 1.55 0.44 0.37 
Упек/уварка 6.52%69.83 16.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17202%90.0 1.73 1.55 0.41 0.37 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 141.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   21.22 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 142.66 121.26 
Потери 0.48%4.12 0.58 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 141.97 120.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.34 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.34 0.29 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Концентрат глюкозно-белковый80.0 236.90 189.52 17.99 14.39 
3вода—  42.26 —   3.21 —   
Итого9.0 91.0 1008.16 917.43 76.56 69.67 
Потери 0.81%7.43 0.56 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 75.94 69.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 0.31 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 0.31 0.28 
Поливочный сироп для накатки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.59 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.20 221.68 5.57 4.34 
3Сахар-песок99.85284.20 283.77 5.57 5.56 
4вода—  90.19 —   1.77 —   
Итого26.0 74.0 1020.39 755.09 19.99 14.79 
Потери 2.0%15.09 0.30 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 19.59 14.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.20 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.20 0.15 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 8.00 7.99 
3вода—  100.87 —   1.79 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 17.79 14.23 
Потери 0.5%4.06 0.072
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 17.70 14.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0450.036
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0450.036
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 505.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85242.06 241.69 
2Сахар-песок99.85190.37 190.08 
3Подварка малиновая69.0 42.53 29.35 
4вода—  33.43 —   
5Концентрат глюкозно-белковый80.0 17.99 14.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 13.57 10.58 
7Эссенция—  1.40 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.76 0.75 
9Краска красная—  0.15 —   
10Краска желтая—  0.051—   
Итого542.31 486.85 
Общие потери 1.3%6.53 
Выход95.0 505.60 480.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№034 Драже "Малиновое" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№034 Драже "Малиновое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №034 Драже "Малиновое" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: