Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №034 Драже "Малиновое" → Рецептура при дражировке → Технологическая карта

Технологическая карта Рецептура при дражировке

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г						Расход сырья на 0.2625 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при накатке	Рецептура корпуса	Сироп для корпуса	Рецептура помады	Поливочный сироп для накатки	Поливочный сироп	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	63.1	28.7	2.9	4.2	98.9	98.7
Сахарная пудра	99.85	62.6	—	—	—	—	—	62.6	62.5
Подварка малиновая	69.0	—	18.4	—	—	3.7	—	22.1	15.2
вода	—	2.8	—	11.0	1.7	0.92	0.93	17.35	—
Концентрат глюкозно-белковый	80.0	—	—	—	9.3	—	—	9.3	7.5
Зарегистрироваться	78.0	—	—	—	—	2.9	4.2	7.1	5.5
Эссенция	—	—	0.73	—	—	—	—	0.73	—
Лимонная кислота (E330)	98.0	—	0.4	—	—	—	—	0.4	0.39
Итого сырья на полуфабрикаты		65.4	19.53	74.1	39.7	10.42	9.33	—	—
Зарегистрироваться	90.0	123.6	—	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп для накатки	74.0	10.2	—	—	—	—	—	—	—
Сироп для корпуса	85.0	—	73.7	—	—	—	—	—	—
Рецептура помады	91.0	—	39.4	—	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		199.2	132.63	74.1	39.7	10.42	9.33	—	—
Выход полуфабрикатов		197.1	123.6	73.7	39.4	10.2	9.2	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	—	—	—	63.1	63.0
Краска красная	—	—	—	—	—	—	—	0.08	—
Краска желтая	—	—	—	—	—	—	—	0.03	—
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	281.69	252.79
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		197.1	—	—	—	—	9.2	—	—
Выход готовой продукции	95.0								249.4
Влажность	5.0%	9.0%	10.0%	15.0%	9.0%	26.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Поливочный сироп для накатки
Приготовление - Рецептура помады
Приготовление - Сироп для корпуса
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при накатке
Приготовление - Рецептура при дражировке
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.