KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №034 Драже "Малиновое" → Рецептура при дражировке → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №034 Драже "Малиновое" Рецептура при дражировке

№034 Драже "Малиновое" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся628.04 469.85 730.38 581.79 
Сахарная пудра201.01 150.38 233.76 186.21 
Поливочный сироп29.28 21.90 34.05 27.12 
Краска красная0.25 0.19 0.29 0.23 
Краска желтая0.0840.0630.10 0.077
Итого858.67 642.38 998.58 795.43 
Выход
Рецептуры

№034 Драже "Малиновое" Рецептура при накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся393.85 294.64 458.02 364.84 
Сахарная пудра199.47 149.22 231.97 184.78 
Поливочный сироп для накатки32.41 24.24 37.69 30.02 
вода9.02 6.75 10.49 8.35 
Итого634.74 474.86 738.16 587.99 
Выход628.04 469.85 730.38 581.79 

№034 Драже "Малиновое" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся234.89 175.73 273.16 217.59 
Рецептура помады125.64 93.99 146.11 116.39 
Подварка малиновая58.64 43.87 68.20 54.33 
Эссенция2.32 1.74 2.70 2.15 
Лимонная кислота (E330)1.26 0.94 1.47 1.17 
Итого422.75 316.27 491.64 391.62 
Выход393.85 294.64 458.02 364.84 

Сироп для корпуса Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся200.92 150.32 233.66 186.13 
вода35.10 26.26 40.82 32.52 
Итого236.03 176.58 274.49 218.65 
Выход234.89 175.73 273.16 217.59 

№034 Драже "Малиновое" Рецептура помады

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.59 68.52 106.51 84.84 
Концентрат глюкозно-белковый29.76 22.27 34.61 27.57 
вода5.31 3.97 6.17 4.92 
Итого126.66 94.76 147.30 117.33 
Выход125.64 93.99 146.11 116.39 

№034 Драже "Малиновое" Поливочный сироп для накатки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.72 8.77 13.64 10.86 
Патока крахмальная9.21 6.89 10.71 8.53 
Сахар-песок9.21 6.89 10.71 8.53 
вода2.92 2.19 3.40 2.71 
Итого33.07 24.74 38.46 30.63 
Выход32.41 24.24 37.69 30.02 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.24 9.90 15.39 12.26 
Сахар-песок13.24 9.90 15.39 12.26 
вода2.95 2.21 3.43 2.74 
Итого29.43 22.01 34.22 27.26 
Выход29.28 21.90 34.05 27.12 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся400.48 299.60 465.73 370.99 
Сахар-песок314.96 235.63 366.28 291.77 
Подварка малиновая70.37 52.64 81.83 65.19 
вода55.31 41.37 64.32 51.23 
Концентрат глюкозно-белковый29.76 22.27 34.61 27.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.45 16.79 26.10 20.79 
Эссенция2.32 1.74 2.70 2.15 
Лимонная кислота (E330)1.26 0.94 1.47 1.17 
Краска красная0.25 0.19 0.29 0.23 
Краска желтая0.0840.0630.10 0.077
Итого897.24 671.24 1043.44 831.17 
Выход836.50 625.80 972.80 774.90 

№034 Драже "Малиновое" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№034 Драже "Малиновое"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №034 Драже "Малиновое" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: