KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже помадное → №034 Драже "Малиновое" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 170.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85240.30 239.94 41.07 41.01 
3Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 5.98 4.79 
4Краска красная—  0.30 —   0.051—   
5Краска желтая—  0.10 —   0.017—   
Итого7.3 92.7 1026.50 951.17 175.43 162.55 
Потери 0.12%1.17 0.20 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 162.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06137%92.7 0.63 0.58 0.11 0.10 
Упек/уварка 2.46%25.26 4.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06137%95.0 0.61 0.58 0.11 0.10 
Рецептуры
Рецептура при накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 128.31 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85317.60 317.12 40.75 40.69 
3Поливочный сироп для накатки74.0 51.60 38.18 6.62 4.90 
4вода—  14.36 —   1.84 —   
Итого9.0 91.0 1010.66 919.70 129.68 118.01 
Потери 1.1%9.70 1.24 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 128.31 116.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 0.68 0.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.52722%91.0 5.33 4.85 0.68 0.62 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.46 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура помады91.0 319.00 290.29 25.67 23.36 
3Подварка малиновая69.0 148.90 102.74 11.98 8.27 
4Эссенция—  5.90 —   0.47 —   
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.20 3.14 0.26 0.25 
Итого15.9 84.1 1073.40 903.11 86.37 72.67 
Потери 0.34%3.11 0.25 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 80.46 72.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17202%84.1 1.85 1.55 0.15 0.12 
Упек/уварка 6.52%69.83 5.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17202%90.0 1.73 1.55 0.14 0.12 
Сироп для корпуса Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.44 —   7.17 —   
Итого15.0 85.0 1004.84 854.12 48.22 40.99 
Потери 0.48%4.12 0.20 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 47.99 40.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.12 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.241%85.0 2.42 2.06 0.12 0.10 
Рецептура помады
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Концентрат глюкозно-белковый80.0 236.90 189.52 6.08 4.86 
3вода—  42.26 —   1.08 —   
Итого9.0 91.0 1008.16 917.43 25.88 23.55 
Потери 0.81%7.43 0.19 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 25.67 23.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 0.10 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40475%91.0 4.08 3.71 0.10 0.10 
Поливочный сироп для накатки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.62 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 284.20 221.68 1.88 1.47 
3Сахар-песок99.85284.20 283.77 1.88 1.88 
4вода—  90.19 —   0.60 —   
Итого26.0 74.0 1020.39 755.09 6.76 5.00 
Потери 2.0%15.09 0.10 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 6.62 4.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.0680.050
Потери после упека/уварки, усушки 0.99933%74.0 10.20 7.55 0.0680.050
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 2.70 2.70 
3вода—  100.87 —   0.60 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 6.01 4.81 
Потери 0.5%4.06 0.024
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 5.98 4.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0150.012
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0150.012
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 170.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8581.82 81.70 
2Сахар-песок99.8564.35 64.25 
3Подварка малиновая69.0 14.38 9.92 
4вода—  11.30 —   
5Концентрат глюкозно-белковый80.0 6.08 4.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 4.59 3.58 
7Эссенция—  0.47 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.26 0.25 
9Краска красная—  0.051—   
10Краска желтая—  0.017—   
Итого183.31 164.56 
Общие потери 1.3%2.21 
Выход95.0 170.90 162.36 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №034 Драже "Малиновое" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: