KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" → Рецептура поливочного сиропа → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура поливочного сиропа

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 942.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 426.06 332.33 
Сахар-песок99.85426.06 425.42 
вода—  95.06 —   
Итого757.75 
Выход в готовом изделии80.0 942.40 753.92 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %20.020 максимум
общий сахар, %604.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %1.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" (Рецептура поливочного сиропа) входит в рецептуры:

№048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь"Рецептура при глянцевании
№048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь"Рецептура при дражировке

Рецептура на №048 Драже "Лимонно-мандариновая смесь" (Рецептура поливочного сиропа) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: