KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №062 Драже с порошком какао "Спортивное" → Рецептура при дражировке → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 251.1 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85216.30 215.97 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.63 12.00 
Сахар-песок99.8512.24 12.22 
Патока крахмальная78.0 11.49 8.96 
вода—  2.56 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.38 —   
Итого249.16 
Выход в готовом изделии98.5 251.10 247.33 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.520 максимум
общий сахар, %231.525-30 минимум
масло какао, %1.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %10.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %2.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№062 Драже с порошком какао "Спортивное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№062 Драже с порошком какао "Спортивное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №062 Драже с порошком какао "Спортивное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: