KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №062 Драже с порошком какао "Спортивное" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 432.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 101.20 80.96 43.78 35.02 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 50.30 47.78 21.76 20.67 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 1.30 1.30 
5Эссенция ванильная—  1.50 —   0.65 —   
Итого2.5 97.5 1017.40 991.85 440.13 429.07 
Потери 0.69%6.85 2.96 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 426.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34523%97.5 3.51 3.42 1.52 1.48 
Упек/уварка 1.03%10.41 4.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34523%98.5 3.48 3.42 1.50 1.48 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 19.79 19.76 
3вода—  100.87 —   4.42 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 44.00 35.20 
Потери 0.5%4.06 0.18 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 43.78 35.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.089
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.11 0.089
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 432.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85372.64 372.08 
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.76 20.67 
3Сахар-песок99.8521.09 21.06 
4Патока крахмальная78.0 19.79 15.44 
5вода—  4.42 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.65 —   
Итого440.35 429.25 
Общие потери 0.73%3.14 
Выход98.5 432.60 426.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№062 Драже с порошком какао "Спортивное" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№062 Драже с порошком какао "Спортивное"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №062 Драже с порошком какао "Спортивное" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: