KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №062 Драже с порошком какао "Спортивное" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №062 Драже с порошком какао "Спортивное"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 259.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.31 0.31 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.26 0.18 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.10 0.10 
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 259.82 255.85 
Потери 0.13%1.32 0.34 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 255.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.17 0.17 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.069
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.17 0.17 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 259.14 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 101.20 80.96 26.23 20.98 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 50.30 47.78 13.03 12.38 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 0.78 0.78 
5Эссенция ванильная—  1.50 —   0.39 —   
Итого2.5 97.5 1017.40 991.85 263.65 257.03 
Потери 0.69%6.85 1.77 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 259.14 255.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34523%97.5 3.51 3.42 0.91 0.89 
Упек/уварка 1.03%10.41 2.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34523%98.5 3.48 3.42 0.90 0.89 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 11.86 11.84 
3вода—  100.87 —   2.65 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 26.36 21.09 
Потери 0.5%4.06 0.11 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 26.23 20.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0670.053
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0670.053
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.078—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.26 0.18 
Потери 1.1%7.94 0.002
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.26 0.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0010.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0350.035
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0170.017
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.10 0.10 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.10 0.10 
Сводная рецептура, k=1.008514
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 259.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85223.22 222.89 225.12 224.79 
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.03 12.38 13.15 12.49 
3Сахар-песок99.8512.82 12.80 12.93 12.91 
4Патока крахмальная78.0 11.86 9.25 11.96 9.33 
5вода—  2.72 —   2.75 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.39 —   0.39 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 0.31 0.31 0.31 0.31 
8Масло растительное100.0 0.0520.0520.0520.052
9Воск (E901)100.0 0.0350.0350.0350.035
10Парафин (E905c(i))100.0 0.0170.0170.0170.017
Итого264.46 257.73 266.71 259.93 
Суммарные пофазные потери 0.86%2.22 
Прочие потери 0.84%2.19 
Общие потери 1.7%4.42 
Выход98.5 259.40 255.51 259.40 255.51 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №062 Драже с порошком какао "Спортивное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: