KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №062 Драже с порошком какао "Спортивное" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №062 Драже с порошком какао "Спортивное" Рецептура при глянцевании

№062 Драже с порошком какао "Спортивное" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся334.09 989.77 416.30 340.03 
Тальк (E553(iii))0.40 1.19 0.50 0.41 
Кондир0.33 0.99 0.42 0.34 
Глянец0.13 0.40 0.17 0.14 
Итого334.96 992.35 417.38 340.92 
Выход
Рецептуры

№062 Драже с порошком какао "Спортивное" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся287.78 852.59 358.60 292.90 
Поливочный сироп33.81 100.17 42.13 34.41 
Какао-порошок [Скурихин]16.80 49.79 20.94 17.10 
Сахар-песок1.00 2.97 1.25 1.02 
Эссенция ванильная0.50 1.48 0.62 0.51 
Итого339.90 1007.00 423.55 345.95 
Выход334.09 989.77 416.30 340.03 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.29 45.28 19.05 15.56 
Сахар-песок15.29 45.28 19.05 15.56 
вода3.41 10.10 4.25 3.47 
Итого33.98 100.67 42.34 34.59 
Выход33.81 100.17 42.13 34.41 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.24 0.70 0.30 0.24 
вода0.10 0.30 0.13 0.10 
Итого0.34 1.00 0.42 0.34 
Выход0.33 0.99 0.42 0.34 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0670.20 0.0830.068
Воск (E901)0.0450.13 0.0560.045
Парафин (E905c(i))0.0220.0660.0280.023
Итого0.13 0.40 0.17 0.14 
Выход0.13 0.40 0.17 0.14 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся287.78 852.59 358.60 292.90 
Какао-порошок [Скурихин]16.80 49.79 20.94 17.10 
Сахар-песок16.52 48.96 20.59 16.82 
Патока крахмальная15.29 45.28 19.05 15.56 
вода3.51 10.40 4.38 3.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.50 1.48 0.62 0.51 
Тальк (E553(iii))0.40 1.19 0.50 0.41 
Масло растительное0.0670.20 0.0830.068
Воск (E901)0.0450.13 0.0560.045
Парафин (E905c(i))0.0220.0660.0280.023
Итого340.95 1010.09 424.85 347.01 
Выход331.60 982.40 413.20 337.50 

Рецептура на №062 Драже с порошком какао "Спортивное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: