KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №062 Драже с порошком какао "Спортивное" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №062 Драже с порошком какао "Спортивное"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 288.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.35 0.35 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.29 0.20 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.12 0.12 
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 288.66 284.26 
Потери 0.13%1.32 0.38 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 283.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.19 0.19 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.076
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.19 0.19 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 287.91 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 101.20 80.96 29.14 23.31 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 50.30 47.78 14.48 13.76 
4Сахар-песок99.853.00 3.00 0.86 0.86 
5Эссенция ванильная—  1.50 —   0.43 —   
Итого2.5 97.5 1017.40 991.85 292.92 285.56 
Потери 0.69%6.85 1.97 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 287.91 283.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34523%97.5 3.51 3.42 1.01 0.99 
Упек/уварка 1.03%10.41 3.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34523%98.5 3.48 3.42 1.00 0.99 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 13.17 13.15 
3вода—  100.87 —   2.94 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 29.28 23.43 
Потери 0.5%4.06 0.12 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 29.14 23.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0740.059
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0740.059
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.087—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.29 0.20 
Потери 1.1%7.94 0.002
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.29 0.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0380.038
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0190.019
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.12 0.12 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.12 0.12 
Сводная рецептура, k=1.008514
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 288.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85248.01 247.64 250.12 249.74 
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.48 13.76 14.61 13.88 
3Сахар-песок99.8514.24 14.22 14.36 14.34 
4Патока крахмальная78.0 13.17 10.27 13.28 10.36 
5вода—  3.03 —   3.05 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.43 —   0.44 —   
7Тальк (E553(iii))100.0 0.35 0.35 0.35 0.35 
8Масло растительное100.0 0.0580.0580.0580.058
9Воск (E901)100.0 0.0380.0380.0390.039
10Парафин (E905c(i))100.0 0.0190.0190.0190.019
Итого293.82 286.35 296.32 288.79 
Суммарные пофазные потери 0.86%2.47 
Прочие потери 0.84%2.44 
Общие потери 1.7%4.91 
Выход98.5 288.20 283.88 288.20 283.88 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №062 Драже с порошком какао "Спортивное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: