KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №073 Драже "Ягодная смесь" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 340.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 11.91 9.53 
3Подварка клубничная69.0 24.70 17.04 8.41 5.80 
4Подварка малиновая69.0 24.70 17.04 8.41 5.80 
5Подварка черносмородиновая69.0 24.70 17.04 8.41 5.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок99.853.00 3.00 1.02 1.02 
8Краска красная—  0.10 —   0.034—   
9Краска синяя—  0.10 —   0.034—   
Итого3.1 96.9 1023.30 991.70 348.33 337.58 
Потери 0.68%6.70 2.28 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 335.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.33793%96.9 3.46 3.35 1.18 1.14 
Упек/уварка 1.61%16.44 5.60 
Потери после упека/уварки, усушки 0.33793%98.5 3.40 3.35 1.16 1.14 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 5.39 5.38 
3вода—  100.87 —   1.20 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 11.97 9.58 
Потери 0.5%4.06 0.048
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 11.91 9.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0300.024
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0300.024
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 340.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85309.08 308.62 
2Подварка клубничная69.0 8.41 5.80 
3Подварка малиновая69.0 8.41 5.80 
4Подварка черносмородиновая69.0 8.41 5.80 
5Сахар-песок99.856.41 6.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 5.39 4.20 
7вода—  1.20 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 1.02 1.00 
9Краска красная—  0.034—   
10Краска синяя—  0.034—   
Итого348.39 337.62 
Общие потери 0.69%2.33 
Выход98.5 340.40 335.29 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №073 Драже "Ягодная смесь" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: